土鸡蛋一文不值?鹌鹑蛋更有营养?8条关于蛋的谣言,你中了几条!
上周315晚会一直是大家讨论的热点,后台问的人也很多,今天我们来说个跟大家都有关的食物——
蛋
Q1 /
「土鸡蛋」蛋黄颜色更红营养更好?
这次315主要是曝光了化妆了的鸡蛋,在饲料中加一种粉末「斑蝥黄」,让蛋黄加红。
▲ 「素颜」和「美颜」鸡蛋蛋黄对比
其实斑蝥黄是一种在自然界广泛分布的类胡萝卜素,是国家允许用于饲料的着色剂,可以用于饮料、冰激凌、调味酱、番茄制品、肉类制品等的着色,也可以用于动物饲料添加剂,使蛋黄和禽肉颜色更鲜明。
简而言之,符合要求添加是安全的。
▲ 电商渠道可正常购买的斑蝥黄添加剂
因为蛋黄的颜色受到母鸡妈妈所吃食物的影响,饲料里加了斑蝥黄,蛋黄的颜色就会更红。
但是并不能因蛋黄颜色来判断此蛋是不是「土鸡蛋」,国家也从没有GB xxx「土鸡蛋」的标准。
所以,黄蛋黄还是红蛋黄,你喜欢就好。当然,花了2倍甚至3倍的钱可就不值得啦!
Q2 /
「土鸡蛋」营养更胜一筹?
很多人迷信「土鸡蛋」营养好,尤其是听到「农家」「散养」「天然」就莫名地失去了抵抗力,乖乖交出钱包。
所谓的「土鸡蛋」其实指的是农家散养的土鸡所生下的蛋,而相对的是我们说的「洋鸡蛋」,也就是养鸡场或者统一饲养管理,吃人工饲料的鸡生下的蛋。
真正意义上的土鸡应该是完全散养,没有人工干预的饲料,主要是自己找虫子、蔬菜、野草为食。
而养鸡场的鸡吃的还是饲料,而且圈养的鸡往往经过选种、圈养,所持的饲料也是经过科学的配比,所以产下的蛋个头也比较大,但是蛋黄没有土鸡蛋的大。
▲ 白皮、红皮、土鸡蛋营养素比较
从营养素角度来看,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙含量相对高一些,尤其是土鸡蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋要高2倍多,主要是因为土鸡蛋的蛋黄比例较大。而脂肪、维生素A相对低一些,其他营养素差别不是很大。
Q3 /
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养更好?
除了蛋黄的颜色,似乎妈妈们也很在乎蛋壳的颜色(你们真是够了!
有些老人家的说法是,红皮的鸡蛋营养更好,所以还会专门挑红皮的买。其实我们在上面表格也可以看到,两者的营养素差别不大。
▲ 它们的营养价值并没有一个比一个好
图源 unsplash
蛋壳的颜色主要是母鸡的基因决定的,在下蛋前最后一步,子宫上皮分泌的色素会均匀地将白底的蛋壳染色。当然也会与母鸡饮食、及个体各方面因素有关。反正与鸡蛋的营养没啥直接关系,挑你喜欢的就行啦。
通过以上,你可能知道了这个结论:
商家说好的,不一定更好 🤷🏻 。
Q4 /
宝宝生病不能吃鸡蛋?
不是!
宝宝感冒了可以吃鸡蛋。
宝宝发烧了可以吃鸡蛋。
宝宝腹泻了可以吃鸡蛋。
宝宝呕吐了可以吃鸡蛋。
……
其实只要宝宝不过敏,真的都可以吃鸡蛋!!!
Q5 /
宝宝只能吃白煮蛋吗?
当然不是!
▲ 图源 foodiesfeed
白煮蛋的营养损失的确是所有鸡蛋料理中最低的,但并没有质的差别。
吃东西的目的可不仅仅是为了营养,味蕾的丰富同样重要。
因此,煎、煮、炒、蒸都可以换着来。#焦掉真的是另一件事…
Q6 /
1岁前不能吃蛋白?
瞎说!
蛋白中的主要蛋白质是卵白蛋白,是引起过敏的祸首,因此很多儿科医生会为了「可能会让宝宝引起过敏」的想法,建议1岁内只给宝宝吃蛋黄。
不过,最新观点是:延迟添加蛋白并不会降低过敏发生的概率。
▲ 图源 unsplash
也就是说你的宝宝如果真的对蛋白过敏,那1岁前或1岁后添加蛋白同样都会过敏。
反之,如果你的宝宝对蛋白不过敏,那丢弃蛋白中对宝宝有益的优质蛋白是非常可惜的。因此对于健康宝宝而言,吃整蛋是首选。
当然如果你的宝宝的确对蛋白过敏,那就只好先回避蛋白了。
Q7 /
鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋比鸡蛋更有营养?
大家差不多。
卖的贵的蛋只是产量少而已,如果你想给宝宝品尝其他蛋的风味当然是没问题。但是从经济角度来说,为什么不吃产量最大的鸡蛋呢?
当然,如果你是一个特立独行有特别想法的家长,只吃其他蛋完全可以。
比如鹌鹑蛋就特别适合宝宝,因为小,更容易自己拿着吃,也不会像鸡蛋那样太大吃不掉而浪费。
▲ 图源 unsplash
但营养上大家都差不多,明白就行(基本上5个鹌鹑蛋=1个鸡蛋)。
Q8 /
吃生鸡蛋更有营养?
不是!
鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质,另外还有一些维生素和矿物质。加热并不会破坏这些营养物质,对蛋白质而言,加热反而有助于蛋白质的消化吸收。
因为鸡蛋中含一种蛋白酶抑制剂,会降低消化液中蛋白酶的活性,影响消化。加热之后,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质就变得容易消化了。
▲ 我知道好多人就爱这口流心
图源 unsplash
而且生鸡蛋可能受到沙门氏菌污染,婴幼儿、老人、孕妇都不建议吃。除了溏心蛋,一些可能使用生鸡蛋的制品,比如提拉米苏、蛋酒之类的,也要注意。
好啦,看完以上内容,你应该不会再纠结鸡蛋的问题了吧?放心安排下去,添加辅食之后不过敏的娃,记得1天吃1个鸡蛋哟 ~
编辑|Nina
设计|柚子